SUSPIRAMOS.....

Ya se ha ido la navidad y para San Antón nos comimos los últimos dulces de Navidad y entre ellos los Suspiros....Dulce por el que matamos en casa  ya que lo comemos de año en año claro. bueno como ya hacia tiempo que no ponía recetas y algún cristiano de Murcia me la había pedido, he rebuscado la Tasa de la libretica de mi Mª Gracia. 

Ingredientes:       

- 1 kg. de almendras.

- 1 Kg. de azúcar.

- 12 huevos.

- Moldes pequeños parecidos a los de las magdalenas.

           

Elaboración:

En principio, el kilo de almendras se escalda, se pela y se tuesta y, posteriormente, se parten las almendras en pequeños trozos.

Los huevos, se separan las yemas de las claras y se baten las claras a punto de nieve.

Se mezclan las almendras, las claras ya batidas y el kilo de azúcar en un cuenco. Una vez toda la masa está bien mezclada, ésta se introduce en los moldes.

Calentar el horno a media temperatura  e introducir los moldes. Es importante controlar el horno porque en muy poco tiempo ya tenemos los suspiros listos.

Por supuesto dejar que se enfríen si no queréis fenecer abrasados....ansiosos,  que se os ve las hambres en los ojos..

GAZPACHO RECETA DE MI PUEBLO

Esta mañana un amigo de Murcia, el Paco Bonito, me ha preguntao por los gazpachos que comíamos en Churra y en Isla Plana, y pedido que colgara la receta para uso y disfrute de los murcianos hambrientos, y como yo, soy zagal obediente, pos venga, os dejo como lo hacemos en mi casa:

Ingredientes para 4 o 5 bien comientes.

• 1 conejo (si es posible de campo)
• 2 perdices (ó 4 codornices ó 1/2 pollo de corral)
• 1 cabeza de ajos.
• 1/2 pimiento verde y 1/2 cebolla.
• 2 tomates maduros.
• 2 hojas de laurel.
• Pebrella, si no encuentras entonces,1 ramica de tomillo y otra de romero.
• 3 Tortas de gazpacho manchego(cenceñas)

Lo primero es trocear el conejo, las perdices, los tomates, los pimientos  y picar la cebolla.

En una sartén honda con aceite , sofreír bien  el conejo y las perdices.

Añadir el laurel, la cabeza de ajos entera, el tomate la cebolla y el pimiento.

 

Sofreír todo junto 5-10 minutos. Añadir agua caliente y sal, y dejar cocer sin miedo, hasta que la carne se suelte.

Entonces añadimos las tortas cenceñas en trocitos, unos pelillos de azafran de la mancha y  remojamos las ramicas de romero y tomillo para que dejen gusto a campo.

Cocemos a fuego lento 15 ó 20 minutos hasta que de el aceite y dejaremos reposar la sartén otro tanto, la cabeza de ajos se quita en ese momento y se tira o se deja de adorno.

Y a minchar que son dos días......

Para los curiosos de las especias....ver:
Azafrán   http://paparajota.blogspot.com/2009_11_01_archive.html

LOS MINCHIRONES

De toda la vida, el aperitivo clasico para tomar en la caseta o cualquier terraza de Hellin eran los caracoles (En el bar del Aceitero los hacia sublimes mi tía Fe), y los michirones, que en los bares del pueblo parece que ya no les gusta poner en la carta, por lo que en desagravio a la humilde haba seca, os dejo una recetica para el que quiera hacer  michirones en su casa.

MICHIRONES

Ingredientes (6 personas)
1 kg. de habas secas.Un hueso de jamón.Un chorizo.100 gr. de panceta.Un chorizo.Una hoja de laurel.Una guindilla picante.Pimentón 3 dientes de ajo.Sal.Agua.

PreparaciónPoner las habas en remojo entre 24 y48 horas antes, cambiándole el agua varias veces a lo largo de este tiempo.Poner una olla al fuego con abundante agua. Añadimos las habas, con sal. Dejamos que cuezan durante media hora. Seguidamente añadimos, cortado en trozos, el chorizo y la paceta, los ajos, el hueso de jamón, la guindilla y una cucharada de pimentón dulce. Podemos añadirle un chorrión de aceite, aunque no es obligatorio. Cubrimos con agua procurando que sobrepase solamente dos dedos por encima de los ingredientes. Dejamos cocer a fuego lento hasta que veamos que las habas y los demás tropezones están bien cocidos. 

Miel sobre hojuelas

Esta entrada va dedicada a la Sagrario y sus hermanas que en la tienda de Manolo las hicieron mas de una vez....exquisitas por cierto.

Receta: Para 4 personas
200 gr de harina
2 huevos
400 gr de miel de romero
1 copa de cazalla o anís seco
1 copa de aceite de girasol
Aceite para freír



Preparación:
Cascar los huevos en un bol, rompiendo uno de ellos sólo por la punta para utilizarlo como medida. Añadir un huevo de anis seco y otro de aceite de girasol. Batir bien e incorporar la harina. Mezlar hasta conseguir una masa como la del pan durante 5/10 minutos.
Hacer bolitas del tamaño de una cucharada. Extender la masa muy fina con la ayuda de un rodillo enharinado y con los dedos por los laterales. (La masa debe quedar muy fina).
Sin pérdida alguna de tiempo ( mejor que sean dos personas las que hagan la receta ), echar la masa en la sarten al fuego con abundante aceite. Mover y formar una flor con un palo colocado en el centro, mientras que con una espátula la ayudaremos a cerrarse. Sacar, escurrir y dejar enfriar. Rociarlas con miel.


Acompañar con aguardiente de orujo bien frío.

A T A S C A B U R R A S

Para 4 personas no muy tragonas necesitamos :

8 patatas medianas.-300 gr. de bacalao desalado.3 dientes de ajo.4 huevos duros.8-10 cucharadas de aceite de oliva( Virgen extra, si es del pueblo mejor).50 gr. de nueces, sal.
Es un plato sencillo de construir pero un poco pesado de hacer(Tiempo de preparación : 40 Minutos)

Preparación del plato :
- Cocer las patatas con piel (30 minutos) y, por separado, el bacalao (5 minutos). Reservar una taza del caldo de bacalao.
- Picar los ajos, pelar las patatas y desmigajar el bacalao.
- En un mortero, machacar los ajos, incorporar las patata y mezclar.Dar siempre las vueltas en el mismo sentido, eso es muy importante, ¡Ojo!
- Añadir el bacalao y mezclar bien.
- Añadir el aceite sin dejar de remover. Si quedase muy espeso, añadir un poco de agua de bacalao(consistencia de puré).
- Traspasar a los platos y adornar con rodajas de huevo duro, nueces y un chorro de aceite.
Buen provecho

¿Que comenos en semana santa? COLLEJAS

Hacia el final del invierno, en Marzo, una pequeña hierba que aparece en manchas en ciertos lugares de nuestra comarca acapara la atención de todo amante de la buena mesa. Se trata de las collejas .
Se suelen encontrar en bordes de caminos, praderas secas y lindes de tierras de labor pero de una forma muy dispersa por lo que se suele guardar con recelo la información sobre la localización de las "manchas de collejas".
Se cortan, a ser posible, sin arrancar la raíz, aunque, si la tierra está muy húmeda, puede salir toda la planta al intentar cortarlas. Suelen crecer en corros y, si son bastante altas, se corta sólo la parte de arriba, es decir, las cuatro o cinco hojas primeras que forman como una especie de espiga, porque son las más tiernas.
Se pueden hacer en tortilla y también en guisos como el arroz con collejas y el potaje de garbanzos, éste último consumido por tradición los días de Jueves y Viernes Santo.

Las deliciosas habas de primavera

Vale la pena el trabajico de pelarlas, es más, a mí me encanta abrir la vaina y encontrar ese algodón que la rodea. Si tienen niños para ayudar, probablemente sea una misión que les parezca interesante.

Luego con el platico de granos, la sal, el vasico de vino y el tocino blanco......mmm..orgasmico... ¡AAAH!....

Por cierto; mi amigo Víctor que es un erudito en el arte de minchar habas siempre dice, que fritas con cebolla y acompañadas de un huevo frito son una experiencia religiosa.

¿Que comemos en Semana Santa? PANECICOS

Panecicos dulces
IngredientesPiñones - cortezas de limón y naranja - 1 rama de canela - ½ kg de azúcar - agua.

Para hacer los panecicos: 6 huevos - miga de pan rallada - ½ vaso de azúcar - aceite para freír.

Preparación:

Se hacen los panecicos mezclando los huevos con el pan (el necesario para que la masa no quede espesa) y el azúcar.

Se hacen porciones con una cuchara y se fríen hasta que se doren.En un poco del aceite sobrante se tuesta el azúcar. Al mismo tiempo, pondremos agua a calentar con las cortezas de naranja y limón, la canela y los piñones. Cuando esté hirviendo, se le añaden los panecicos y el azúcar tostado y se deja cocer al menos durante una hora, hasta que los panecicos estén blandos y esponjosos.

Fuente: Guía Rural de Casas Rurales · Recetario, editado por la Asociación de Turismo Rural Campos de Hellín

¿Que comemos en Semana Santa? EL MOJE

MOJETE DE SEMANA SANTA

Ingredientes: tomate en conserva, atún, huevos cocidos, olivas, cebollas tiernas, bacalao, aceite crudo y sal.
Tenemos que ir poniendo todos los ingredientes en un barreño, en función del número de tamborileros. Se empieza poniendo el tomate, luego la cebolla a trozos, atún, olivas y bacalao, y cuando est‚ todo, se le añade el aceite crudo y la sal.Como acompañamiento no pueden faltar ni las lechugas ni las habas.