sábado, 14 de noviembre de 2009

Como dolian los riñones pa cojerlas








Hace mucho tiempo, mucho, munchismo como dicen en Albacete, los fines de semana que rondaban el puente de todos los Santos aprovechábamos para ganar algún dinero cojiendo azafran en Sierra y Cordovilla, y asi tener pasta para los tiempos de estudiantes en Albacete.
Aun me escuecen los riñones cuando me acuerdo, entonces pagaban a 100 pesetas la libra de flor, y si sacabas por la tarde, a 100 pesetas la onza de pelos, bueno aquí os dejo una pequeña reseña sobre el tema:

La palabra viene del árabe az-za'faran que significa "el azafrán"; en Persa zafran.
El nombre científico del azafrán es Crocus Sativus L., proviene de kroke, palabra de origen griego, que quiere decir filamento. Sativus quiere decir que se cultiva y L. = Linneo.


En mayo se plantan los bulbos en surcos abiertos en un terreno limpio y hacia el 15 de octubre los tallos del bulbo o cebolla se encuentran ya en el exterior y, a continuación, aparece la rosa de color violado. Es indispensable realizar la recogida de la rosa durante las primeras horas del día, antes de que el sol caliente, porque se marchita la flor dificultando la recolección y la monda.
Una vez cortadas las flores, se van echando en cestos de esparto o mimbre, procurando que se compriman lo menos posible.
Recogida la rosa del azafrán, comienza la “monda” que consiste en la separación de los estigmas del resto de la flor, tarea que debe hacerse con sumo cuidado y requiere gran laboriosidad, ya que para obtener un kilo de azafrán hay que mondar unas 200.000 flores.


Recordemos que el azafrán está formado en su mayor parte por agua y por lo tanto presenta un alto grado de humedad. Por cada kilogramo de estigmas al natural, obtendremos 200 gramos de azafrán listo para el consumo. Por último, el azafrán debe ser conservado en un lugar seco y protegido de la luz. El cultivo, recolección y procesado del azafrán supone un arduo trabajo que se lleva a cabo de manera totalmente artesanal. El Azafrán de La Mancha con Denominación de Origen se caracteriza por su elevado poder colorante, posee un aroma fuerte y exótico, así como un sabor ligeramente amargo y es considerado como el mejor azafrán del mundo