GAZPACHO RECETA DE MI PUEBLO

Esta mañana un amigo de Murcia, el Paco Bonito, me ha preguntao por los gazpachos que comíamos en Churra y en Isla Plana, y pedido que colgara la receta para uso y disfrute de los murcianos hambrientos, y como yo, soy zagal obediente, pos venga, os dejo como lo hacemos en mi casa:

Ingredientes para 4 o 5 bien comientes.

• 1 conejo (si es posible de campo)
• 2 perdices (ó 4 codornices ó 1/2 pollo de corral)
• 1 cabeza de ajos.
• 1/2 pimiento verde y 1/2 cebolla.
• 2 tomates maduros.
• 2 hojas de laurel.
• Pebrella, si no encuentras entonces,1 ramica de tomillo y otra de romero.
• 3 Tortas de gazpacho manchego(cenceñas)

Lo primero es trocear el conejo, las perdices, los tomates, los pimientos  y picar la cebolla.

En una sartén honda con aceite , sofreír bien  el conejo y las perdices.

Añadir el laurel, la cabeza de ajos entera, el tomate la cebolla y el pimiento.

 

Sofreír todo junto 5-10 minutos. Añadir agua caliente y sal, y dejar cocer sin miedo, hasta que la carne se suelte.

Entonces añadimos las tortas cenceñas en trocitos, unos pelillos de azafran de la mancha y  remojamos las ramicas de romero y tomillo para que dejen gusto a campo.

Cocemos a fuego lento 15 ó 20 minutos hasta que de el aceite y dejaremos reposar la sartén otro tanto, la cabeza de ajos se quita en ese momento y se tira o se deja de adorno.

Y a minchar que son dos días......

Para los curiosos de las especias....ver:
Azafrán   http://paparajota.blogspot.com/2009_11_01_archive.html